5/19の開業日記 ペンキ！まずは天井！

パテが終わったら、いよいよペンキ塗りです。まずは天井。他の作業を止めないためにも、床に完璧に養生（シートなどによるカバー）をして、ペンキが垂れても調理器具などにつかないようにして作業開始です。




ずっと天井を見上げているので、首が固まってきてすごく辛くなります。。。


友達に借りたスーパー便利グッズ。これのおかげで脚立に登って作業しなくても良くなりました。

こんな感じだった天井が。


こうなります。

実はこの作業は他の作業がない夜にしかやることができず、しかも平日のためお手伝いをお願いできる人が非常に少なかったため、二人だけで夜中の２時までかかってやりました。

体力的にも精神的にもかなり厳しくて、今回の作業始まって以来最も消耗しました。

いつもお手伝いいただけている方のありがたさを心に刻んだ夜でした。この場を借りて改めて御礼を。本当にありがとうございます。

5/18の開業日記 頼もしきツチオーネの仲間たち。

カミヒゴシが以前店長をやっていたツチオーネのスタッフの皆が手伝いに来てくれました！

お店をやめた後でもこんな風につながれるなんて、本当に嬉しいです。

ツチオーネは１０人以上いるスタッフが全員女性なので、現場でもガールズパワーでパテ塗りの続きやヤスリがけをやってくれました！

思えば、ツチオーネの立ち上げをやらせてもらえたことで、自分自身のキャパも広がったし、自信もついたし、逆に課題や限界も見えたし、そして何よりメディアに多数掲載してもらえたおかげで不動産屋や公庫との話がどれほどスムーズにいったかなどなど、プラスになった点は数えればキリがありません。

もちろん、最大の財産はこんな素敵な仲間ができたことであることは、言うまでもありません。

5/16の開業日記 パテ！パテ！パテ！

ついにカウンタースペースができあがり、一気にお店っぽくなってきました。なんだか感慨深いです。


と感慨にふけるのも一瞬で、どんどん実作業に追われていきます。


この後すぐにペンキを塗って行くのかなと思っていたのですが、その甘さを思い知らされました。この粘度みたいなもの、パテです。

これをくぼんだ箇所や出っぱっている箇所に塗り込んで凹凸をなくし、その上でヤスリをかけてさらに平らにし、それからやっとペンキを塗れるのです！全く知りませんでした！！！！


というわけで、渡されたコテで、どんどん壁にぬりこんでいきます。





難しいのは、多くつけすぎると後からヤスリをかけるのが大変になるため、なるべく薄く、でもちゃんと穴が埋まるように塗り込むという加減です。しかも、前物件に自然に出来た穴などを補修するだけではなく、今回新しく設置する壁などのボードのつなぎ目やビス穴なども埋めるので、途方もない数でした。

どれくらい途方もないかというと、こういうのが壁一面にあり、なおかつ天井にもある感じです。



ちなみにこのパテというのは、こういう粉状で売っているものを水に溶かしてつくります。感覚的にはまんま粘土です。


それでも多くの皆さんにお手伝いいただき、なんとか終了！

おまけ→パテを塗り込むのは結構な力作業で、かなり体力的にきつかったので、駒沢の名店芝浦に行ってガッツリ焼肉食べて体力を回復させました（笑）。

参考にしたいお店 西荻窪のらぼう。

予約がとりづらい人気店のらぼうですが、改めて行ってみました。

きちんと選んだ食材を、きちんと手間をかけて料理をして、きちんとした器に盛って、きちんとした接客で出すお店です。

調理方法はあくまで和食がベースですが、そこにこだわるわけでもなく、ポテトサラダみたいなメニューもありますし、お酒もシャンパングラスで出たりします。

肩肘はらず、リラックスした雰囲気の中で、「普通に」美味しい料理を食べる。店内は古民家カフェといった風情で、よく言えばシンプル、悪く言えば質素すぎるかもというテーブル／椅子。場所によると客席の間もかなり狭いです。

実は、料理やお客さんへの出し方という点ではかなりやりたいことに近い感じです。

一方で、このお店は客単価5,000円くらいで、やや「ハレ」、そしてあくまで「ゴハンを食べに行くお店」ですね。

自分たちのお店は、もう少しわいわいがやがやした「回転する」お店であり、「日常型」のお店であり、「ふらっと一杯だけ飲みに行ける場所」というのが提供価値になると改めて認識しました。

やっぱり他のお店を真剣に見ると、自分たちのやりたいことも明確になりますね。

5/14の開業日記 いよいよ公庫から融資が決まりました！

5/13の夜に、公庫からはがきが来ていました！

満額融資のお知らせです。

やりました！！！！！！

5/17にまた窓口に行って各種書類を提出して来ます。

とりあえず安心しました。本当に良かったです。

しかし、そろそろ業者さんに払いが発生する頃なので、キャッシュフローとしてはギリギリのタイミングですね。融資が満額じゃなかったり、工事などが先払いだったりした場合、いったいどういう風にクリアしていたんだろうと考えると、本当に綱渡りだと思います。