料理はあまり凝らないシンプルなものを。お子さん連れのお客さんがとても多かったので、甘いものもたくさん出ました。
外の庭では、スタッフさんがBBQを！美味しそうでした。。。
庭には、木を使ってつくった大きな机があり、皆さんそこでくつろがれていました。
こんな素敵な場所でケータリングをさせていただいて、しかも2度も呼んでいただけるなんて、本当に光栄です。
祖父は自動車工場の創業者、祖父の弟も宮大工さんと、自営業を営んできた立派な人たちです。
引退後は、木材を使用した、テーブルや水差、お盆などを作っており、その作品をお店で是非使いたいとの思いを伝えに行きました。
商売については、厳しいことも言われましたが、思いが伝わったのか、色々作ってくれることになりました。
工房にある数々の木材。
市場で1万円で仕入れたという、3m弱もある一枚板。
こんなに安く手に入ることにびっくり。
ただ、まだ地元ですらこういう状態なのに、お土産・特産物として売り出すシステムの方には不信感がありますが。。。広島は麺系の名物がありませんし、気持ちはわかりますが、もし本格的にやるならもっと徹底的にやるべきだと思います。.jpg)
マルミツ陶器さんでは、ただ客が自分の気に入った器を選ぶだけではなく、コンセプトや提供方法、メニューなど客側の意図を確認しながら、よりよい食器選びを提案してくれます。
クスクスと野菜のサラダ。
トリッパとじゃがいも。
タマネギ、オリーブ、アンチョビのピザ。
豚舌のパン粉焼き。すごいボリュームでした！
Flaneurの時から常に刺激を与え合ってきた良き相棒で、今回のお店でも主力スタッフとして入ってくれる女性と打ち合わせを行いました。
雇用関係は最初にきちんと決めておかないと、トラブルの原因になることが非常に多いです。
上吹越のお店でも、人間関係からスタートしたり、なあなあのまま勤務をスタートしたことで実際にトラブルになってしまったことを経験していますし、周りでもよく聞きます。
これは飲食店に限ったことではもちろんありませんが、飲食店の場合は働くスタッフのやる気や意志がダイレクトにお客さんに伝わるため、特に注意しておかないといけません。
友達であり続けるためにも、友達であり続けようとするからこそ、なあなあにせずに、両者の要望や条件を事前に提示しあい、きちんと契約の形にしておく必要があると思っています。
働く人がそのお店に対してどういう関わり方をしたいのか、どういう働き方のスタイルをしたいのか、何をもって報酬とするのか（お金なのか、スキルアップなのか、人脈なのか、ノウハウなのか）、そして、働く人自身が今後どうなっていきたいのかなどをちゃんと聞いた上で、その上でお店のコンセプトを理解し、共感してくれている状態がベストだと思います。
なかなか難しいですが、これが最初に出来ていないと、途中で必ず問題が出てきます。すごく重要なテーマです。
物件を内見している時から、デザイナーさんに内装イメージを組んでもらっていたので、具体的にイメージできる他の飲食店や、気になるアパレルのお店、お店全体じゃなくてもその入り口のイメージなど、断片を組み合わせて、なるべく自分たちのイメージに近いものを伝えました。
必須条件としてお願いしたのは、
・一人のお客さんや待ち合わせなどでもふらっと入れる気軽さがあること
・12坪という限られた空間で20席近くは確保すること
・パーティーやイベントが行いやすい構造であること
・カウンターメインだが、立ち飲みやバルほどの雑さではなく、落ち着いて食事が楽しめること
以上です。
だいぶイメージに近いものがあがってきたので、本当によかったです。
物件の下見中に、すぐ近くで行われているマーケットに足を運んでみました。
土日の昼下がりということもあって、かなりお客さんがいましたが、びっくりしたのは若い出店者さんが多いこと。
ちょっと前だとこういうイベントには「ザ・農家さん」といった出で立ちの方々も多かったですが、今はTシャツをさらっと着こなした若い人が多いですね。
ジェネレーションが切り替わっていることを強く実感します。
こちらに出店している方といずれコラボとかしてみたいです。
（写真は会場で見つけたファンキーな押し車）
具体的にイメージが湧く物件を見て回りながら、思ったこと、感じたこと、気づいたことをメモしながら、徐々にイメージをつくっていきます。
全てのことが自分の思い通りにできる反面、その結果の全てを自分の責任として負う必要があります。
苦しくも楽しい作業です。
こちらは賀茂輝という酒蔵さん併設のカフェで出てきた、お酒をつくる時に出てくる仕込み水。
西条では、酒蔵さんのところに行くと大体この仕込み水が出てきました。
新幹線を通す時に、最初は西条を通す予定だったのを地元が反対して変更させたそうです。
それほどまでにお酒づくりには水が重要ということですね。
こちらは賀茂泉さんという酒蔵さん併設のカフェで、色々なお酒を試しのみ。
グラス一杯で100円くらいから、という驚異的な安さで、何杯も飲んでしまいました。
酵母だけで色付けをしているお酒もあって、たくさん発見がありました。
こちらは亀齢さんの煙突。もう現役では使われてはないそうですが、青空にそびえ立つ姿が印象的でした。
西条では他にもたくさんの酒蔵があって、それぞれのブランドの煙突が何本も立っています。
